Καιρό έχουμε να φτιάξουμε μια πίτα στο σπίτι οπότε πάμε για μια all time classic: κοτόπιτα!
Πάμε λοιπόν για ψώνια!
Αγοράζουμε:
- Δύο στήθη κοτόπουλο (γύρω στο 1,2 κιλά)
- Πιπεριές (όλων των ειδών, πράσινες και χρωματιστές)
- Κρέμα γάλακτος
- Μυζήθρα μαλακή ή ανθότυρο (700 γρμ)
- Αυγά
- Σφολιάτα
Χρειαζόμαστε ακόμη:
- Ένα κρεμμύδι ξερό
- Λίγο άνηθο
- Αλάτι και πιπέρι
- Κάρυ
- Μοσχοκάρυδο
Ξεκινάμε μαγειρεύοντας το κοτόπουλο που το έχουμε μαρινάρει στην κρέμα γάλακτος ή σε φρέσκο γάλα. Το κόβουμε σε κύβους και το σοτάρουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι κι αμέσως μετά τις πιπεριές και τον άνηθο. Καρυκεύουμε με μπόλικο αλάτι και πιπέρι, κάρυ και μοσχοκάρυδο. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 45’ λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει πολύ.
Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Τώρα μπορούν να μας βοηθήσουν οι μικροί μας σεφ: Διαλύουμε μαζί τους το κοτόπουλο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τα τυριά, δύο αυγά, την κρέμα γάλακτος. Προσέχουμε να μην έχει πολλά ζουμιά (να μην είναι όμως και εντελώς στεγνό).
Απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα πυρέξ (δεν χρειάζεται να λαδώσουμε ή να βουτυρώσουμε). Ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Χαράζουμε βαθειά την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20’ ή μέχρι να πάρει χρώμα η σφολιάτα. Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει στο σβηστό φούρνο.
Σερβίρουμε με μια πλούσια σαλάτα!
Καλή μας όρεξη! Και μην ξεχνάτε ότι η κρύα κοτόπιτα είναι, την επόμενη ημέρα, ένα πρώτης τάξεως κολατσιό για το σχολείο.